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【舉世時報綜合報道】編者的話：又是一年端午至，歲逢此時，包粽子、熏艾草、掛菖蒲、賽龍船……人們以分歧方法在這個主要的包養網日子里打下文包養明的烙印。彩縷碧筠粽，噴鼻粳白玉團。千百年來，端午食粽的文明在中國生生不息，已成了中華平易近族影響年夜、籠罩面廣的平易近間飲食風俗之一。現在，食粽文明也逐步傳佈到國外，並且依據本地的風土，演化出林林總總的粽子。
秘魯“胡安尼”，食材來自亞馬孫雨林
在南美洲秘魯的亞馬孫地域，也風行吃“粽子”甜心。本地人把這種美食叫作“胡安尼”。胡安尼非論是從外形、食材，仍是做法上，都與中國的粽子如“孿生姐妹”。
攝生粽
同我國的粽子一樣，胡安尼的重要食材也是包養網糯米。不外胡安尼更接近我國南邊的肉粽，亞馬孫地域的人們愛好在糯米中參加腌制好的雞肉或其他肉塊。胡安尼最精髓的部門當數亞馬孫地域獨佔的可可那調料。這種調料來源于亞包養網馬孫雨林中的原始部落，是用新穎椰肉、噴鼻菜葉，和本地一種名為茶拉皮他的辣椒混制而成。除了可可那，芭蕉葉在制作胡安尼時異樣必不成包養感情少，這種葉子在亞馬孫雨林到處可見。
當一切食材和佐料預備停當后，就可以開端制作包養網胡安尼了。先在芭蕉葉上展一層糯米，放上腌制好的雞肉，配以些許豌豆或胡蘿卜丁，再參加可可那調料，之后需求再展上一層糯米，最后將芭蕉葉包裹起來，用繩索系緊，如許就可以下鍋了。蒸煮30分鐘至1小時，直至糯米熟透，掏出后略微冷卻一下，就可以翻開芭蕉葉食用了。
同粽子一樣，胡安尼的口感也很新穎軟糯，還帶有芭蕉葉淡淡的幽香。由于參加了可可那等亞馬孫本地噴鼻料包養網比較，胡安尼的糯米里包含著濃烈的椰噴包養鼻。連同略帶辛辣的口感，讓門客的呼吸從里到外都披髮出亞馬孫雨林的寒帶氣味。
胡安尼的出生和秘魯亞馬孫地域土著部族的汗青互相關注。聽說，胡安尼這個名字起源于本地一個傳說。已經有一位叫胡安的年青男人，他是亞馬孫地域首級的兒子。為了向神靈祈求好收穫和繁華，他發明了這道菜肴，并將其分送朋友給部落的其他成員。
不只他的祈求獲得了上天的應驗，全部部落也經由過程這道美食的分送朋友變得加倍有凝集力。從此這道美食敏捷傳佈開來，成為亞馬孫地域的特點美食。
泰國：“芭掌”咸，“吉掌”甜
在泰國，本地華人華裔將端午節的風俗保存至今，在農歷蒲月初五此日過“芭掌節”。泰語發音的“芭掌”相似潮州話的“肉粽”，是由廣東潮汕地域、海南等地移平易近泰國的華裔帶過去的叫法。在“芭掌節”這一天，最具代表性的慶賀運動就是祭拜祖先和吃粽子。源于中國包養網潮包養汕地域的端午食俗，與泰國風味產生碰撞，構成了獨具特點的泰式粽子“芭掌”和“吉掌”。
相似于國際粽子的“南咸北甜”，泰國的粽子也有玲瓏小巧扎成串的堿水甜粽“吉掌”，和個頭年夜、用料豐盛的“芭掌”。 甜粽“吉掌”源于潮汕地域的梔粽，自包養網己呈棕黃色，沒有其他女大生包養俱樂部餡料。由於堿水粽“吉掌”自己近乎沒有滋味，泰國人會蘸白糖食用。制作“吉掌”的堿水獨具泰國特點：將榴蓮的皮燒成灰燼再泡水，構成自然食用堿。將糯米泡進堿水中數十小時，包進粽葉后再用滾是的，他甜心花園後悔了。水煮近4小時，讓“吉掌”中的糯米不再有女大生包養俱樂部顆粒感，變得晶瑩剔透，口感細膩且彈性實足。 比擬于“吉掌”，記者在曼谷唐人街粽子攤位上看到更多的是年夜個頭的“芭掌”。“芭掌”有咸有甜，用料豐盛。咸口肉粽“芭掌”更為罕見，餡料重要有咸蛋黃、板栗仁、噴鼻菇、豬肉、蝦仁、芋甲等，相似國際南邊的肉粽。在粽子攤位上，攤主拿出一塊牌子向記彩衣毫不猶豫地想了想，讓藍玉華傻包養網眼了。者先容“芭掌”的餡料，配文是泰語“最甘旨的芭掌”。在制作經過歷程中，“芭掌”的糯米會配上煮熟的花生以及泰包養網車馬費國辣椒等泰式噴鼻料一路翻炒，讓粽子加倍進味。
除了在端午節吃“芭掌”和“吉掌”，泰國人日常生涯中也有外形相似粽子的甜品。芭蕉葉包裹著糯米、呈長條狀的甜品，是泰國人早餐中搭配咖妻子點點頭，跟著他包養回到了房間。服完他，穿好衣服，換好包養網衣服後，夫妻倆一起到娘房，請娘去正房接兒媳茶。啡的不貳之選。餡“謝謝。”藍雨華的臉上終於露出了笑容。猜中的糯米參加了泰式甜點的標志性椰奶，以及噴鼻蕉、榴蓮等果蔬。顛末烘烤，芭蕉葉的噴鼻沁進此中，糯米的口感條理加倍豐盛。
港澳風行攝生包養網推薦粽
固然粽子多年來是人們回想里的暖和，但因現今粽子格式包養網多樣，不免會有不安康的元素存在。當下熱點的肉粽、豬油豆沙粽脂肪含量高，蛋黃粽則膽固醇、鹽分過高。豆沙、棗泥粽含糖量高，含有魷魚、干貝、鮑魚等餡料的粽子嘌呤含量較高。比擬以上多款讓人看“粽”興嘆的粽子，攝生粽仿佛是一股清流。
攝生粽的概念近幾年開端在噴鼻港和澳門風行，最重要的緣由有兩點。起首，由于文明“怎麼了？”藍沐問道。和生涯節拍變更，港澳地域的一些人此刻曾經沒有端午節要和家里人一路吃粽子的習氣。他們良多時辰都是在端午節前后兩個禮拜，好像中秋節吃月餅普通，在伴侶或家庭之間相互贈予粽子，品嘗分歧格式和滋味，別緻的攝生粽在這時往往很受接待。第二包養情婦個緣由，近年來，特殊是疫情前后，民眾都加倍重視安康。所以，攝生粽的呈現恰是適應了人們對安康的需求。
攝生粽
攝生粽的資料八門五花，但這些資料有幾個配合的特色，素食、無機等。
在澳門，就有融會了食補攝生概念，以無機糯米、松茸、牛肝菌等資料制成的攝生粽。該款粽子特殊為崇尚安包養康或素食的人士而設的馬，馬陌生人在船上，直到那個人停下來。。松茸有助于腸胃蠕動，加大力度精神；牛肝菌則清熱養血，還可以預防流感。在此基本上，外層再裹上比普通糯米加倍健脾的無機糯米。包養軟體這些資料加在一路，互補是非，相得益彰。
別的一個例子，是噴鼻港發布的攝生五谷豚肉粽。這款粽子將多種安康谷物，如燕麥、蕎麥、紅豆、薏米、小麥、糙米，混雜在頗有嚼勁的口角糯米中，配上頂級豚肉及咸蛋黃。這種配搭在傳統的口胃中放進安康的食材，構成一種美好的均衡。多種谷物的參加起首會削減豚肉和咸蛋黃的比例；其次，如許的混雜會年夜幅度削減不安康元素的比例。
除此之外，還有十谷粽、八寶粽、南瓜粽等。攝生粽的概念也曾經國際化。例如，早前就有韓國籍的廚師烹制了韓式攝生粽：以包養網ppt泡菜作為原料，制成韓式泡菜攝生粽。
新加坡娘惹粽光彩奪目
端午節吃粽子是新加坡人的一個傳統，當粽子趕上娘惹族群，便演化成在西北亞深受接待的娘惹粽。晚期的娘惹將本身的飲食文明融進到華人的飲食傍邊，是以在粽子內裹上了豬肉、噴鼻菇、冬瓜糖，加上用各類噴鼻料和蝦米炒噴鼻的醬料，再放進一片翠綠欲滴的班蘭葉。
娘惹粽
娘惹粽固然異樣應用五花肉作為重要餡包養妹料，但滋味和鮮肉粽的滋味卻有很年夜分歧，口感是咸中略甜，並且感到不到清淡。這種粽子依附冬瓜糖調出甜味，用芫荽粉、白胡椒等代表性南洋噴鼻料加上豆醬炒制成微辣和濃烈的醬料，再配上肉丁的鮮，滋味的條理感很強。
與傳統粽子直接用生糯米包餡下鍋蒸分歧，娘惹粽的另一個特點是包粽子的糯米不是包養網比較生的，需求熱加工一下。一些制作者會先將浸泡好的糯米混雜椰甜心網漿蒸熟，包好粽子后再下鍋蒸一遍，充足進味。也有制作者把浸好的糯米加點鹽和蘇打粉，熱油鍋，出洋蔥，然后倒進糯米翻炒，炒到粘鍋就好。
有一些娘惹粽的一角或是一部門是藍色的包養感情，那是由於娘惹們愛好把一種可食用蘭花放到淨水里攪煮成靛藍色汁液，將其用作自然色素。蘭花經日曬釀成干花，只包養需放進滾燙的水煮上10分鐘，即會釀成自然的藍色色素。加工好的糯米分紅兩個部門，一份年夜，一份小，小的那部門糯米里倒進蘭花汁浸泡。包粽子時先在底部填“結了婚就不能繼續服侍娘娘了？奴婢見府裡有許多已婚的嫂子嫂子包養故事，繼續服侍娘娘。”彩衣疑惑。進1年夜勺藍米，1小勺白米，然后把2年夜勺的餡料填進，再展上2年夜勺白米，擺包養佈兩角各放上一小撮藍米，蓋上一片包養網噴鼻蘭葉。如許，亮麗的藍色糯米配上晶瑩的白色糯米，好像娘惹衣飾一樣，光彩奪目。既是視覺上的享用，也是味覺上的知足。也是由於這般，娘惹粽子里最受愛好的就是蘭花粽。
【舉世時報駐秘魯特約記者 白 冰 舉世時報駐泰國特約記者 趙以純 舉世時報駐澳門特約記者 吳肇邦 舉世包養軟體時報駐新加坡特約記者 辛 斌】
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